統計技術在質量管理活動中的運用日益廣泛，其中質量管理（QC）七大工具因其便利性實用性，使用最為普遍。將其引入到食品危害分析與關鍵控制點體系（HACCP體系）可以更科學有效地解決食品安全問題。由于篇幅所限本文僅將其應用于害蟲控制系統。
在食品加工工廠中，具有良好的食物來源，適宜的溫濕度，利于害蟲藏匿繁殖，害蟲對食物的安全和宜食用性構成了威脅。將QC七大工具應用于HACCP體系害蟲控制系統。將HACCP體系害蟲控制系統的監測和檢查要求中，獲得的定期檢查加工場所和周圍環境害蟲出沒痕跡作為輸入，應用QC七大道具中的檢查表和因果圖對數據進行分析，找出不足之處，總結出針對性的害蟲控制措施，確保食品安全性和宜食用性。
· 質量管理（QC）七大工具簡介
· QC七大工具發展歷程
1924年休哈特（W.A.Shewhart）博士首次提出控制圖（SPC）后，統計技術日益廣泛的應用于質量管理工作，并在世界范圍內引起反響。隨著這一技術的應用推廣，上世紀60年代由日本科技聯盟（JUSE）石川馨開發整理了用于整理數據性資料QC七大工具。
· QC七大工具簡介
QC七大工具具體為檢查表、層別圖、排列圖、因果圖、散布圖、直方圖、控制圖。
2.1、檢查表
檢查表就是將需要檢查的項目或內容一一列出，然后定期或不定期的逐項檢查，并將問題點記錄下來的方法。
2.2、層別圖
層別法就是將大量有關某一特定主題的觀點、意見或想法按組分類，將收集到的大量的數據或資料按相互關系進行分組，加以層別。一般分為5層以上。層別法可以與其它七大手法結合使用，也可單獨使用。
2.3、排列圖
排列圖的使用要以層別法為前提，將層別法已確定的項目從大到小進行排列，再加上累積值的圖形。它可以幫助我們找出關鍵的問題，抓住重要的少數及有用的多數，適用于記數值統計，故稱為排列圖。
2.4、因果圖
因果圖主要用于分析品質特性與影響品質特性的可能原因之間的因果關系，通過把握現狀、分析原因、尋找措施來促進問題的解決，是一種用于分析品質特性（結果）與可能影響特性的因素（原因）的一種工具。又稱為魚骨圖。
2.5、散布圖
將因果關系所對應變化的數據分別描繪在X-Y軸坐標系上,以掌握兩個變量之間是否相關及相關的程度如何,這種圖形叫做“散布圖”，也稱為“相關圖”。
2.6、直方圖
直方圖是針對某產品或過程的特性值，利用正態分布的原理，把50個以上的數據進行分組，并算出每組出現的次數，再用類似的直方圖形描繪在橫軸上。
控制圖法的涵義
2.7、控制圖（SPC）
控制圖是一種帶控制界限的質量管理圖表。運用控制圖的目的之一就是，通過觀察控制圖上產品質量特性值的分布狀況，分析和判斷生產過程是否發生了異常，一旦發現異常就要及時采取必要的措施加以消除，使生產過程恢復穩定狀態。也可以應用控制圖來使生產過程達到統計控制的狀態。產品質量特性值的分布是一種統計分布。
· HACCP體系中害蟲控制的要求
在HACCP體系標準6.3條款害蟲控制系統中提出了害蟲控制系統基本要求、防治害蟲侵入、害蟲的藏匿與侵襲、監測和檢查及滅除蟲害的要求。害蟲侵襲主要發生在其繁殖場所和具有食物來源的地方，良好的衛生條件、對各種原料的檢驗以及良好的監測措施可最大限度地減少侵襲發生。對房屋應進行良好的維護并保持良好的狀況，以防止害蟲侵入和清除其潛在的繁殖的地點。食品生產加工場所內外均應保持清潔。應定期檢查加工場所和周圍環境中害蟲出沒的痕跡。出現害蟲的侵襲應予以立即處理，并不得對食品的安全和宜食用性產生不良影響。
在這其中有對害蟲在加工場所和周圍環境出沒的痕跡的檢查。在實際體系運行中主要是通過對鼠籠及捕蟲燈進行檢查的工作來完成的。企業制定有各種形式的記錄，其中內容比較全面細致的大致包括內容為檢查的時間、人員、地點、是否發現鼠患，若發現發現的只數、捕蟲燈捕蟲數等。這些定期檢查的記錄為及時發現害蟲侵襲進行處理提供了第一手的資料。將這一記錄資料更加科學合理的利用可以更有效地對害蟲危害進行控制。
· 將QC七大工具應用于HACCP體系害蟲控制系統
鑒于害蟲控制在食品企業中的重要性，利用QC七大工具在解決實際問題時的便捷準確性，將這一工具應用于害蟲控制系統中，以便使害蟲控制的管理方法和措施更加科學有效。應用檢查表定期檢查加工場所和周圍環境害蟲出沒痕跡的數據，再通過因果圖找出原因，提出針對性的改進措施。
以下將以一食品企業飛蟲控制為例，該企業7月下半月飛蟲問題突出，甚至出現客戶來訪時在車間看見飛蟲在飛的情況，針對這一問題應用QC七道具中的方法尋找原因并制定針對性措施。
· 針對該企業情況制定檢查表。該企業捕蟲燈共有5個，分別位于車間門口（NO.1）、原料入口（NO.2）、垃圾排出口（NO.3）、包材進口處（NO.4）、產品出口（NO.5）。每天車間作業結束后由衛生員對捕蟲燈的蟲子數進行計數。檢查表及數據如下：
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日期 項目 | 7月 18日 | 7月 19日 | 7月 20日 | 7月 21日 | 7月 22日 | 7月 25日 | 7月 26日 | 7月 27日 | 7月 28日 | 7月 29日 | |
NO.1捕蟲個數 | 1 | 3 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | 3 | 4 | 1 | |
NO.2捕蟲個數 | 1 | 0 | 2 | 0 | 3 | 1 | 3 | 2 | 4 | 1 | |
NO.3捕蟲個數 | 7 | 3 | 10 | 9 | 5 | 30 | 50 | 40 | 60 | 70 | |
NO.4捕蟲個數 | 3 | 1 | 4 | 2 | 2 | 1 | 4 | <span style=&quo
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